1. 品名：東極の青龍 (2023 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會 Espresso推薦獎)

國家：印度、巴西

品種：CxR，波旁

處理法：水洗、日曬

烘焙度：中深焙

風味：可可、堅果、烏龍茶

風味小評：可可香濃的烏龍茶

（咖啡的風味會隨著時間變化）

之歌咖啡一直以手沖咖啡為主，並沒有提供固定的拼配品項，最近在和朋友交流的時候提到他們想要換酸度比較低的中深焙義式拼配豆，剛好我手上有一些品質不錯的咖啡豆，加奶非常好喝，就製作了這支拼配，希望未來能做成固定品項。

一間咖啡廳在製作固定的拼配品項時，必須考慮生豆來源的穩定性，James挑選的咖啡豆是印度的精品羅布斯塔，並且是改良品種CxR，以及巴西的基底豆。CxR這個特別的品種有跟大家介紹過，這是印度的農業試驗所研發出來，風味絕佳但是咖啡因較傳統羅豆更低的品種，是一支James很喜愛的單一莊園高品質單品豆，但是它具有較高的瑕疵率，所以James本來是不想販賣的（人力成本會提高很多啊），而巴西的基底則是大家常喝的到的波旁，組合起來做成中深焙的義式豆十分有趣，並且在加奶之後會有另一種感受，是單手沖，義式萃取都可以喝的咖啡。

設計理念：

東極の青龍這個產品名取自四象中的青龍，青龍所代表的方位是東方，在冬季和春季交替時，其星象會在東方盡頭的夜空升起。所以東極の青龍在設計理念上是冬去春來的意象，也可說是枯木逢春、九死一生，在一無所有中帶來希望的意思。

在手沖的品飲上，可以喝到十分鮮明的可可前味，並且在中段偶有堅果風味流轉，最後則是帶出繚繞的烏龍茶韻和回甘感，它的酸值溫和且低，口感飽滿，並且有著兩段式的甜感，而製作成義式濃縮之後則更能放大這些優點。它在加奶之後會有可可牛奶或是奶茶的感覺，非常好喝，可說是為了愛奶咖的朋友而生喔。

每次製作拼配豆對James來說都是一種挑戰，因為拼配豆是屬於咖啡人的故事而不是莊園的，之歌咖啡作為一個以安撫人心為目標的品牌，希望這支豆能帶來安定人心的力量，能夠在青龍出現在夜空之後，讓人可以再次向前邁進。

東極の青龍上架前投了ITCE的評鑑，很榮幸得到了義式組的推薦獎章！ITCE是一個以產品為導向的評鑑系統，結合了眾多的消費者和專家共同品評，選出市場上品質優良且受消費者喜愛的咖啡產品。和Coffee Review不同的是，它不是由單一人員評鑑，而是眾多人員組成，並帶入科學的統計方法來決定優劣。非常感謝ITCE大會這次的肯定，也希望大家購買東極の青龍這支豆的時候能夠喜歡。